Ouça em https://soundcloud.com/elisabete-bretenitz/o-salada-paulista o áudio produzido para a Educa Web Radio, cujo texto está a seguir.
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Alguns restaurantes entram para a história.
Um desses foi o Salada Paulista, cuja história começou por volta dos anos 1920, quando Anna e Fritz Kinzel fundam o restaurante no centro de São Paulo.
Inicialmente o restaurante ficava na Rua Dom Jose de Barros, migrando depois para a Rua 24 de Maio e, na década de 50, indo para Avenida Ipiranga.
A decoração era simples: poucas banquetas e mesas; a graça era comer em pé no balcão.
Diversos quitutes eram procurados: os salgados, servidos com a mostarda da casa, que era um dos melhores molhos da cidade, a “dupla” - 2 salsichas Santo Amaro servidas com salada de batata e o sanduíche americano.
Para beber, o chamado chope Bandeirante, um copo de 300 ml com colarinho.
Quanto ao sanduíche americano, diz-se que na década de 1940, poucos anos depois de o Ponto Chic começar a vender o famoso sanduíche Bauru, o Salada Paulista começou a perder clientes atraídos pela novidade do Ponto Chic.
Para combater a febre do Bauru, o Salada Paulista adaptou um de seus lanches, o “misto quente”, que também dizem ter sido criado ali, acrescentando alface, ovo e bacon.
O nome “americano”, portanto, foi dado devido à inclusão desses dois ingredientes que são consumidos, tradicionalmente, pelos americanos. Com o passar dos anos, o americano foi adaptado e o bacon foi retirado da receita.
À medida em que o cliente recebia seus pedidos, os valores eram anotados a lápis no balcão de mármore. Quando terminava sua refeição, o atendente somava os valores e os informava ao cliente – a seguir, a conta era apagada com um pano úmido no local, deixando o espaço pronto para o atendimento do próximo cliente.
O frequentador, então, pagava a conta e, ao deixar uma caixinha, o funcionário que recebia o valor gritava bem alto: CAIXINHA, ao que os outros funcionários respondiam, também em voz alta: OBRIGADO!
O Salada Paulista fechou as portas em 1979 deixando saudade em todos os que o frequentaram.
